山東的水洗式麻油 通常會比起一般的麻油香一點!

因為芝麻會烘炒到全熟、再研磨過!

 

烘焙前,

芝麻會水洗過、濾掉雜質,

油的品質也會比較好!

 

更早期的台灣

大部分都是做胡麻油

直到國民政府來台後,

山東的小磨香油才開始普遍!

 

 

因為以前都是用石頭慢慢研磨製作的,

所以才會叫「小磨香油」!

現在為了省時省事,

大部分的油都是用高壓油榨,

也省略了水洗的製作!

 

 

 

所以能夠看到還有老廠在

手工做「小磨香油」 其實很難得!

大部分的老廠都一直在找

年輕人去接這門功夫!

 

基隆這間70年的麻油老廠就很幸運!

找到了年輕人傳承這項手藝!

如果大家有興趣也能帶回去自己細細品嚐!